האורז הפרסי הוא מאכל שמציב את הרף הגבוה ביותר לכל סוגי האורז, במיוחד כשמדובר על תהדיג – אותה שכבה תחתונה קראנצ'ית ומלאת טעמים שמשדרגת כל מנה. כשנכנסתי למשפחתו של בעלי, שהיה ברור לי שעליי להתמודד עם המשימה הגדולה – להכין את האורז הפרסי האסלי עם התהדיג המושלם, לא פחות. והאמת? זה הפך לאתגר שהיום אני גאה לשתף אתכם במתכון שלו, אחרי שנים של התנסות והצלחות.
תהדיג – השכבה הקראנצ'ית שמחכים לה בסוף
תהדיג, השכבה המופלאה והפריכה בתחתית הסיר, היא אחד המאפיינים המזוהים ביותר עם המטבח הפרסי. היא יכולה להיות עשויה מתפוחי אדמה, אורז, או אפילו לחם לאפה – כל גרסה יש לה את המעריצים שלה. אצלנו בבית, השאלה הגדולה היא תמיד איזה סוג תהדיג להכין הפעם. אני מודה – אני אישית אוהבת יותר את תהדיג האורז, שמתקבל קראנצ'י ועדין, אבל גם תהדיג תפוחי אדמה הוא להיט.
איך מכינים תהדיג מושלם?
הסוד להכנת תהדיג מושלם טמון בכמה שלבים פשוטים, אך חשובים. ראשית, יש להרתיח את האורז במים עם מעט מלח, ואז לנקז את המים ולשטוף היטב. לאחר מכן, מגיע השלב שבו יש להכין את התהדיג – אם בחרתם בתהדיג תפוחי אדמה, יש לפרוס תפוחי אדמה דק דק ולהניח אותם בשכבה אחידה בתחתית הסיר, משומנים במעט שמן זית או חמאה. השמן הוא המפתח לקבלת תהדיג פריך ולא שומני יתר על המידה.
טיפים לתהדיג קראנצ'י ומושלם
- לא ממהרים: תהדיג טוב לוקח זמן. אחרי שהתפוחי אדמה או האורז בתחתית התחילו להשחים, תנו לסיר לשבת על האש ולתת לשכבה להתפתח. סבלנות היא המפתח להצלחה.
- שימוש בסיר מתאים: כדאי להשתמש בסיר כבד עם תחתית עבה. סירים בעלי תחתית דקה עלולים לגרום לכך שהתחתית תשרף מהר מדי, עוד לפני שהתהדיג יספיק להתייצב ולהפוך לקריספי.
- חום נמוך ויציב: אחרי שמניחים את האורז ותפוחי האדמה, חשוב להנמיך את הלהבה ולתת לסיר זמן. חום נמוך ויציב מבטיח שהתהדיג יהפוך לפריך, ולא יישרף.
תהדיג אורז או תפוחי אדמה? השאלה האולטימטיבית
כמו שהזכרתי, ישנם שתי אפשרויות קלאסיות להכנת תהדיג – תהדיג מתפוחי אדמה או תהדיג מאורז. בעוד שבמשפחתו של בעלי נהוג להכין תהדיג תפוחי אדמה, אני דווקא מעדיפה את התהדיג העשוי מאורז, שמעניק לאורז כולו שכבת קראנץ' ייחודית שכולם מחכים לה.
כך או כך, אם בחרתם להכין תהדיג מאורז בלבד, פשוט וותרו על תפוחי האדמה ופרשו שכבה אחידה של האורז בתחתית הסיר – זהו התהליך שמוביל לתוצאה המושלמת, ממש כמו בתמונה.
אז קדימה, בואו נתחיל להכין יחד את האורז הפרסי המפורסם עם שכבת תהדיג קראנצ'ית וטעימה, שתשדרג כל ארוחה חגיגית או משפחתית!
