מתכון לגולאש הונגרי מסורתי

אופן ההכנה

• 1)

  שלב 1: טיגון הבשר

  1. מחממים את השמן בסיר כבד או סיר ברזל יצוק.
  2. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים אותן מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
• 2)

  שלב 2: בישול הבסיס

  1. באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
  2. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך דקה.
  3. מוסיפים את הפפריקה (מתוקה וחריפה), ומערבבים במהירות כדי להימנע משריפת התבלינים.
• 3)

  שלב 3: הוספת הירקות והבשר

  1. מוסיפים את הגזרים, תפוחי האדמה, הפלפל האדום והעגבניות. מערבבים היטב.
  2. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את עלי הדפנה והכמון, ומערבבים.
• 4)

  שלב 4: הוספת הנוזלים ובישול

  1. יוצקים את ציר הבקר (או המים) עד לכיסוי המרכיבים. מביאים לרתיחה.
  2. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך 1.5–2 שעות, עד שהבשר רך ונימוח.
• 5)

  שלב 5: עיבוי התבשיל (אופציונלי)

  אם רוצים תבשיל סמיך יותר, מערבבים כף קמח עם מעט מים ליצירת תערובת חלקה. מוסיפים לסיר ומבשלים עוד 10 דקות תוך ערבוב.

• 6)

  הגשה

  מוזגים את הגולאש לקערות ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה. אפשר להגיש לצד לחם כפרי טרי, אורז או אטריות ביצים רחבות – כל מה שסופג טוב את הרוטב העשיר.