מתכון לגולאש הונגרי מסורתי

אוכל ביתי בקלות
מתכון לגולאש

זמן הכנה:

זמן בישול:

כמות מנות: 4-6 מנות

לא מזמן חזרתי מטיול בלתי נשכח בבודפשט עם בעלי. זו הייתה חופשה חלומית, כזו שהשארנו בה את כל טרדות היום-יום מאחור ונתנו לעצמנו להיסחף אחרי כל היופי וההיסטוריה של העיר. בודפשט היא עיר שמרגישים בה קסם מיוחד – השדרות הרחבות, הבניינים העתיקים, והמרחצאות המפורסמים.

בבוקר אחד, אחרי ביקור מדהים במרחצאות סצ'ני (Széchenyi Baths), ישבנו במסעדה קטנה, חבויה בין רחובות העיר. המרחצאות עצמם היו חוויה אחרת לגמרי – הבריכות החמות תחת כיפת השמיים, המים הצלולים והשלווה הפשוטה שקשה להסביר במילים. אחרי כמה שעות של רוגע מוחלט, פתחנו את התיאבון ורצינו לטעום משהו אמיתי, מקומי.

התיישבנו במסעדה כפרית קטנה עם ניחוחות שעטפו אותנו עוד לפני שנכנסנו. אני זוכרת את המלצר מביא לשולחן צלחת חמה ומבעבעת של גולש הונגרי. זה היה תבשיל סמיך, עשיר, ובעל טעמים חמים שנכנסו ישר ללב. כל ביס היה כמו חיבוק. כבר שם ידעתי שאני חייבת לשחזר את הטעם הזה במטבח שלי.

אז חזרתי הביתה, נזכרתי בריחות ובטעמים של אותה ארוחה בבודפשט, ובעלי ואני נכנסנו למטבח. אחרי ניסיונות רבים, הצלחתי לשחזר את הגולש המושלם. התבשיל הזה מחזיר אותי בכל פעם מחדש לאותה מסעדה חמה בלב העיר ההונגרית. ועכשיו הגיע הזמן לחלוק את המתכון איתכם.

הכינו סיר גדול, תבלינים טריים, ובואו נתחיל!

פריסת הדפסה

מתכון לגולאש הונגרי מסורתי

  • כמות מנות: 4-6 מנות

מצרכים

  • 1 ק"ג בשר בקר – חתוך לקוביות (מומלץ להשתמש בצוואר או כתף).
  • 3 כפות שמן – לטיגון.
  • 2 בצלים גדולים – קצוצים דק.
  • 3 שיני שום – כתושות.
  • 2 כפות פפריקה מתוקה – עדיף הונגרית.
  • 1 כף פפריקה חריפה (אופציונלי).
  • 2 גזרים גדולים – חתוכים לעיגולים.
  • 2 תפוחי אדמה גדולים – קלופים וחתוכים לקוביות.
  • 2 עגבניות טריות – קלופות וקצוצות, או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות.
  • 1 פלפל אדום – חתוך לקוביות.
  • 2 עלי דפנה.
  • כף כמון טחון.
  • 1.5 ליטר ציר בקר או מים.
  • מלח ופלפל שחור – לפי הטעם.
  • כף קמח – לעיבוי (אופציונלי).
  • פטרוזיליה קצוצה – לקישוט.

אופן ההכנה

  • 1)

    שלב 1: טיגון הבשר

    1. מחממים את השמן בסיר כבד או סיר ברזל יצוק.
    2. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים אותן מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
  • 2)

    שלב 2: בישול הבסיס

    1. באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
    2. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך דקה.
    3. מוסיפים את הפפריקה (מתוקה וחריפה), ומערבבים במהירות כדי להימנע משריפת התבלינים.
  • 3)

    שלב 3: הוספת הירקות והבשר

    1. מוסיפים את הגזרים, תפוחי האדמה, הפלפל האדום והעגבניות. מערבבים היטב.
    2. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את עלי הדפנה והכמון, ומערבבים.
  • 4)

    שלב 4: הוספת הנוזלים ובישול

    1. יוצקים את ציר הבקר (או המים) עד לכיסוי המרכיבים. מביאים לרתיחה.
    2. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך 1.5–2 שעות, עד שהבשר רך ונימוח.
  • 5)

    שלב 5: עיבוי התבשיל (אופציונלי)

    אם רוצים תבשיל סמיך יותר, מערבבים כף קמח עם מעט מים ליצירת תערובת חלקה. מוסיפים לסיר ומבשלים עוד 10 דקות תוך ערבוב.

  • 6)

    הגשה

    מוזגים את הגולאש לקערות ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה. אפשר להגיש לצד לחם כפרי טרי, אורז או אטריות ביצים רחבות – כל מה שסופג טוב את הרוטב העשיר.

טיפים לשדרוג המתכון

  • חובבי החריף? הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ במהלך הטיגון.

  • מעדיפים טעם מעושן? נסו להוסיף כפית פפריקה מעושנת.

  • יותר ירקות? אפשר להוסיף סלרי שורש או דלעת חתוכה לקוביות.

  • הכנה מראש: הגולאש רק משתבח ביום שאחרי – הטעמים נספגים ומתמזגים בצורה מושלמת.

מתכונים נוספים שאתם תאהבו

למתכון הקודם