היום אני משתפת אתכם במתכון המנצח של אבא שלי לפיקניה בתנור – מנה בבישול ארוך ופשוט שתמיד יוצאת מדהימה! אני ממליצה לקרוא את כל ההוראות לפני שאתם מתחילים לעבוד על המתכון, כי הזמנים כאן משחקים תפקיד חשוב כדי לקבל פיקניה עסיסית ומלאת טעמים במינימום מאמץ.
פיקניה, או בשמה המקומי "שפיץ צ'אך" (נתח מספר 15), הוא נתח בשר מדהים ועשיר בטעמים. למרות שלא מדובר בנתח פרמיום כמו פילה או סינטה, הביקוש אליו הולך וגובר, ובצדק! הפיקניה משלבת טעמי בשר עמוקים עם שכבת שומן שנותנת לה מרקם רך ועסיסי. מדובר בנתח שמפתיע את כל מי שטועם אותו, והוא גם לא יקר כמו נתחי הבשר המובחרים.
בברזיל, פיקניה היא חלק בלתי נפרד מהצ'ורסקו (ברביקיו) המסורתי, שם מתבלים אותה בדרך כלל רק במלח גס ופלפל שחור גרוס, ואז מכינים אותה על גריל פתוח. אבל בישראל, עם הפופולריות הגוברת של הנתח, קיבלנו מתכונים יצירתיים נוספים. אבא שלי אוהב לעשן את הפיקניה במעשנה, אבל אני חושבת שאין כמו פיקניה בתנור – בבישול איטי וארוך, שמוציא ממנה את כל העושר והטעמים.
למה להכין פיקניה בתנור?
מעבר לכך שמדובר במנה טעימה ומרשימה, המתכון הזה לפיקניה בתנור קל להכנה ומצריך מינימום זמן עבודה – רק כמה דקות הכנה, והנתח נכנס לתנור לבישול ארוך. התוצאה? בשר רך ועסיסי שנמס בפה, עם שכבת שומן קרמלית שמוסיפה טעמים עמוקים. זו מנה מושלמת לאירוח, או פשוט לארוחת שבת משפחתית כשאתם רוצים להרשים את כולם עם מאכל בשרי ברמה גבוהה.
איך לשמור על הפיקניה אחרי הבישול?
אם נשארו לכם שאריות (מה שלא סביר שיקרה), אפשר לשמור את הפיקניה בקופסה אטומה במקרר למשך יומיים-שלושה. כדי לחמם מחדש, אפשר לחמם את הפרוסות בתנור על חום נמוך, או במחבת עם מעט מים כדי לשמור על הלחות בבשר. הפיקניה תישאר רכה ועסיסית גם ביום למחרת.
אז קדימה, בואו נכין יחד את המתכון המדהים הזה לפיקניה בתנור – בישול איטי, תוצאה מושלמת, והכי חשוב – טעים ומרשים! 😋