פיקניה בתנור בבישול ארוך

אוכל ביתי בקלות
פיקניה בתנור בישול ארוך

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 40 דקות

כמות מנות:

היום אני משתפת אתכם במתכון המנצח של אבא שלי לפיקניה בתנור – מנה בבישול ארוך ופשוט שתמיד יוצאת מדהימה! אני ממליצה לקרוא את כל ההוראות לפני שאתם מתחילים לעבוד על המתכון, כי הזמנים כאן משחקים תפקיד חשוב כדי לקבל פיקניה עסיסית ומלאת טעמים במינימום מאמץ.

פיקניה, או בשמה המקומי "שפיץ צ'אך" (נתח מספר 15), הוא נתח בשר מדהים ועשיר בטעמים. למרות שלא מדובר בנתח פרמיום כמו פילה או סינטה, הביקוש אליו הולך וגובר, ובצדק! הפיקניה משלבת טעמי בשר עמוקים עם שכבת שומן שנותנת לה מרקם רך ועסיסי. מדובר בנתח שמפתיע את כל מי שטועם אותו, והוא גם לא יקר כמו נתחי הבשר המובחרים.

בברזיל, פיקניה היא חלק בלתי נפרד מהצ'ורסקו (ברביקיו) המסורתי, שם מתבלים אותה בדרך כלל רק במלח גס ופלפל שחור גרוס, ואז מכינים אותה על גריל פתוח. אבל בישראל, עם הפופולריות הגוברת של הנתח, קיבלנו מתכונים יצירתיים נוספים. אבא שלי אוהב לעשן את הפיקניה במעשנה, אבל אני חושבת שאין כמו פיקניה בתנור – בבישול איטי וארוך, שמוציא ממנה את כל העושר והטעמים.

פרוסות פיקניה לפניי בישול
פרוסות פיקניה לפניי בישול בתנור, חכו שתראו איך זה נראה בסוף!

למה להכין פיקניה בתנור?

מעבר לכך שמדובר במנה טעימה ומרשימה, המתכון הזה לפיקניה בתנור קל להכנה ומצריך מינימום זמן עבודה – רק כמה דקות הכנה, והנתח נכנס לתנור לבישול ארוך. התוצאה? בשר רך ועסיסי שנמס בפה, עם שכבת שומן קרמלית שמוסיפה טעמים עמוקים. זו מנה מושלמת לאירוח, או פשוט לארוחת שבת משפחתית כשאתם רוצים להרשים את כולם עם מאכל בשרי ברמה גבוהה.

איך לשמור על הפיקניה אחרי הבישול?

אם נשארו לכם שאריות (מה שלא סביר שיקרה), אפשר לשמור את הפיקניה בקופסה אטומה במקרר למשך יומיים-שלושה. כדי לחמם מחדש, אפשר לחמם את הפרוסות בתנור על חום נמוך, או במחבת עם מעט מים כדי לשמור על הלחות בבשר. הפיקניה תישאר רכה ועסיסית גם ביום למחרת.

אז קדימה, בואו נכין יחד את המתכון המדהים הזה לפיקניה בתנור – בישול איטי, תוצאה מושלמת, והכי חשוב – טעים ומרשים! 😋

פריסת הדפסה
  • זמן הכנה: 10 דקות
  • זמן בישול: 40 דקות
  • סך הכל זמן: 50 דקות

מצרכים

  • נתח פיקניה שלם בשקל של 1-1.5 קילו
  • 3 כפות דבש
  • 2 כפות חרדל דיז'ון
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום כתושות
  • כפית וחצי מלח
  • כפית פלפל גרוס

אופן ההכנה

  • 1)

    נחתוך מעט את שכבת השומן של הפיקנייה בחריצות של שתי וערב (הכוונה לא לחתוך עד הסוף, אלא לחתוך מעט את שכבת השומן כדי בהמשך הרוטב יחלחל לתוך הנתח עצמו)

  • 2)

    נערבב את כל רכיבי הרוטב ונמרח היטב מכל הכיוונים מומלץ לתת לפיקניה לשבת ברוטב לילה שלם במקרר, אך אם אין לכם זמן גם כמה שעות יעשו את העבודה

  • 3)

    מחממים תנור ל-220 מעלות, חום עליון תחתון

  • 4)

    בסיר בגודל של הפיקניה, נשים מעט שמן זית ונניח את הפיקניה כששכבת השומן שלה למטה (השומן נוגע בתחתית המחבת)

  • 5)

    נסגור את התנור למשך 20 דקות

  • 6)

    לאחר 20 דקות, ננמיך את המעלות ל-180 ואז הופכים את הנתח וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות

  • 7)

    לאחר 10 דקות, נוציא את הנתח וניתן לו לנוח כ-10 דקות לפני שנפרוס אותו.

איך לשדרג את מתכון הפיקניה?

אם אתם רוצים להוסיף עוד קצת עניין למנה, יש כמה שדרוגים פשוטים שיכולים לקחת את המתכון הזה לשלב הבא. אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין ושום כתוש לתיבול הנתח לפני הבישול, מה שייתן לפיקניה עוד שכבת טעם עמוקה ומרעננת. בנוסף, אפשר לצפות את הנתח בשכבת חרדל לפני הכניסה לתנור, מה שמוסיף קרמול חיצוני מושלם ונותן קראסט מדהים לבשר.

רוצים להוסיף עוד משהו לצד הפיקניה? נסו להוסיף ירקות כמו תפוחי אדמה קטנים או גזר מסביב לנתח בתבנית, הם יספגו את כל הטעמים של הבשר והשומן, ויצאו רכים וטעימים במיוחד.

Leave a comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

למתכון הקודם למתכון הבא