אם הגעתם לכאן, כנראה שאתם מחפשים את המתכון למופלטות – אחד המאכלים האהובים עליי! ואני, כמו ילדה טובה, מכינה אותו רק פעם בשנה – במימונה. כמרוקאית גאה, המימונה היא חגיגה אצלנו בבית עם כל החברים והמשפחה, והמופלטות הן הכוכבות האמיתיות של הערב. המתכון שלי הוא מתכון שעובר מדור לדור, והוא פשוט מופלטה מושלמת.
בכל שנה, ברגע שצאת החג מגיעה, אני פותחת את המיקסר ומתחילה להכין את הנגלה הראשונה של המופלטות. עד שהאורחים יגיעו, כבר יש כמות יפה של מופלטות חמות, מוכנות וממתינות להיטרף. ואם הן קצת מתקררות – לא לדאוג, הן עדיין רכות וטעימות.
מופלטות עם או בלי שמרים?
יש המון ויכוחים בנוגע לאיך מכינים מופלטה בצורה הכי נכונה: חלק מהאנשים אומרים שמופלטה אמיתית צריכה להיות בלי שמרים, וחלק טוענים שמופלטה צריכה לכלול שמרים כדי להיות רכה וקלילה. אני, כמו בכל דבר במטבח, הולכת לפי המתכון של סבתא – וסבתא שלי שמה שמרים. אם זה עובד בשבילה, זה עובד גם בשבילי!
במתכון של סבתא, שמים כף אחת של שמרים יבשים על כל קילו קמח. בזכות זה, המופלטות יוצאות רכות יותר וקלות הרבה יותר לעבודה – כך שהן נפתחות בקלות למופלטות דקות ולא נקרעות.
איך לשדרג את המופלטה?
המופלטה הקלאסית מוגשת עם חמאה ודבש, אבל אם אתם רוצים לגוון, אפשר להוסיף מעט קינמון, שוקולד למריחה, או אפילו טחינה גולמית עם סילאן. אם אתם אוהבים לשחק עם טעמים, ניתן גם להגיש את המופלטה לצד גבינות רכות ולקבל שילוב מושלם של מתוק ומלוח.
איך לשמור על המופלטות טריות?
אם אתם רוצים לשמור מופלטות למועד מאוחר יותר, יש אפשרות להקפיא אותן – אבל אני תמיד ממליצה להכין מופלטות טריות ככל האפשר, כי כך הן הכי טעימות.
אם בכל זאת רוצים להקפיא, הדרך הטובה ביותר היא לחכות שהמופלטות יתקררו לחלוטין, ואז לשים אותן בשקית זיפלוק או קופסה אטומה. כשרוצים להגיש, פשוט להוציא מהמקפיא ולתת להן להפשיר בטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההגשה.
אם מכינים היום ורוצים לאכול מחר, אין צורך להקפיא – פשוט לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. כך הן יישארו טריות וטעימות גם ביום המחרת.
טיפים להכנה מוצלחת
הכנת מופלטות מצריכה מעט תרגול, במיוחד כשמדובר בפריסת הבצק. הסבלנות היא המפתח כאן – ככל שתתאמנו יותר, כך המופלטות שלכם יצאו דקיקות ואווריריות יותר. טיפ נוסף הוא לעבוד עם ידיים משומנות היטב בזמן פריסת הבצק – זה יעזור למנוע מהבצק להידבק לידיים.
אז קדימה, בואו נכין יחד את המתכון למופלטות מרוקאיות של סבתא שלי – מתכון אמיתי, טעים ומנחם לכל חגיגת מימונה!
