אין כמו תבשיל צלי כתף ביין כדי להרשים את האורחים או לפנק את המשפחה בארוחה עשירה וטעימה. זה מתכון שאני מאוד אוהבת להכין, לא רק בגלל שהוא קל יחסית להכנה, אלא גם כי הוא מלא בטעמים עמוקים שמביאים שמחה לכל שולחן. היופי במנה הזו הוא שהכל מתבשל יחד בסיר, וכל ירק שתוסיפו ייספג בטעמים של הרוטב הנהדר.
מה שכיף בתבשיל הזה הוא שאתם לא חייבים לדבוק בכל פרט. חסר לכם ירק מסוים? אל תדאגו! יש תפוחי אדמה, קולרבי או בטטה? תוסיפו לסיר. אין לכם פטריות או גזרים? לא נורא, אפשר להכין בלעדיהם ולהוסיף אותם בפעם הבאה. זה תבשיל שמתאים את עצמו למה שיש בבית, וזה חלק מהכיף שבו. הרוטב כל כך עשיר שכל ירק שתבחרו להוסיף יתקבל בברכה ויוסיף עוד טעם ונפח למנה.
באיזה סוג בשר להשתמש?
בדרך כלל, אני מכינה את התבשיל הזה עם כתף (בשר מספר 5), אבל לפעמים המחיר שלו יקר מאוד, ולכן אני בוחרת להשתמש בפילה מדומה, בשר שריר (בשר מספר 8), או אפילו בריסקט – הכל תלוי במבצעים ובמה שיש באותו זמן. בעלי בכלל אוהב את התבשיל כשהוא עשוי מבשר שריר, כי אין בו את הסחוס שיש בכתף, וזה נותן לו מרקם חלק יותר.
טיפים להכנת תבשיל צלי כתף מוצלח במיוחד
אל תפחדו להוסיף ולהחליף ירקות: כל ירק שאתם אוהבים יתקבל כאן בברכה – תפוחי אדמה, קולרבי, בטטה, פטריות, גזרים ועוד. זה מה שהופך את המנה הזו לגמישה ולמתאימה לכל מצב.
תנו לזמן לעשות את שלו: התבשיל הזה דורש הרבה זמן בישול. ככל שהבישול ממושך יותר, כך הבשר יוצא רך ומלא בטעמים. אל תנסו לחסוך בזמני הבישול – הזמן הוא המפתח להצלחה.
אל תוותרו על הדבש: הדבש בתבשיל הזה חשוב מאוד, הוא עוזר לכירמול הרוטב ונותן טעם אוממי מיוחד שמקפיץ את המנה.
אז קדימה, בואו נכין יחד תבשיל צלי כתף עם ירקות שורש, שכולם אוהבים! המתכון הזה יכניס חום ואהבה לכל ארוחה ויהפוך אותה למיוחדת.
בסיר רחב נטגן את הבשר על להבה גבוהה עד להזהבה עדינה, 3 דק מכל צד.
2)
נוסיף לסיר כוס יין אדום ונביא לרתיחה, היין צריך לרתוח כ- 30 שניות ואז נוסיף מים בכמות שתכסה את הבשר.
3)
נוסיף לסיר כף פפריקה, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
4)
לאחר שהמים רותחים ננמיך את הלהבה ונבשל שעה וחצי.
5)
בינתיים, אפשר להכין את כל הירקות שלנו, את הבצל נקלף ונחתוך לקוביות גסות, את השום נקלף. ואת התפוחי אדמה והגזרים נקלף ונחתוך לקוביות.
6)
לאחר שעה וחצי נוציא את הבשר ונניח בקערה, שימו לב חשוב מאוד לשמור את מי הבישול להמשך המתכון, לפחות 2-3 כוסות.
המים ה אלו הם בעצם ציר בשר, נהוג מאוד להשתמש במים האלו במגוון תבשילים, אני אוהבת לשמור את כל המים, אני מכניסה אותם לצנצנת ומקפיאה את מה שאני לא משתמשת באותו רגע, הם נשמים במקפיא כמה חודשים טובים.
7)
אם הבשר לא הגיע חתוך, זה השלב שבו נחתוך את הצלי שלנו, אל תיבהלו אם הוא קשה מדיי הוא יתרכך בזמן הבישול.
8)
באותו סיר, לאחר שהוצאנו את הבשר והמים ושמנו אותם בצד, נטגן בשמן זית את הבצל יחד עם כפית כורכום ונערבב באופן קבוע שלא ישרף.
9)
כעת, נוסיף את שאר הירקות – הגזר, הפטריות, השום, תפוחי אדמה ועוד.
10)
אחרי 5 דקות בישול נוסיף עוד כוס יין ו-3 כפות דבש ונערבב מעט (אל תערבבו "חזק" כי זה יפורר את הירקות, הערבוב נועד לראות שלא נדבק כלום לתחתית הסיר)
11)
אחרי 5 דקות נוספות נוסיף את הבשר יחד עם כוס וחצי ממי הבישול ששמרנו ונערבב.
12)
נוסיף כף רסק עגבניות, כפית פלפל שחור וכפית מלח ונבשל שוב למשך שעה וחצי.
13)
במידה ובמהלך השעה וחצי חסרים נוזלים, נוסיף עוד מהציר ששמרנו בצד, תדאגו שהבשר שלכם תמיד יהיה מכוסה ברוטב ככה תבטיחו שהוא יישאר רך ונימוח. שימו לב לפני סיום הבישול לטעום ולתקן טעמים במידה וחסר תיבול.
