חצ'פורי, או בשמו המלא אצ'רולי חצ'פורי, הוא אחד המאכלים המנחמים והטעימים ביותר שאפשר להכין בבית. מדובר במאפה גבינות חם, נמס וטעים, שמוגש בצורה המזכירה סירה עם ביצה רכה במרכז. כל ביס מחזיר אותי לתחושת חמימות ונחמה, כזה מאכל שלא משנה כמה פעמים מכינים אותו – הוא תמיד מצליח לרגש. והמתכון שלפניכם? הוא מתכון פשוט מנצח שתמיד מצליח!
את המתכון הזה קיבלתי מחברה שעבדה איתי בעבר ושמה לאה מירילשווילי. לאה היקרה שלי תמיד נהגה להביא לנו למשרד בימי ראשון מאכלים גרוזיניים כל כך טעימים, שגרמו לי להגיע למשרד בימי ראשון עם חיוך ענק (איזה נכס זה אה?). כל מי שעבד איתנו זכה לטעום ממעדניה, אבל לא הייתה מנה שהייתה יותר מבוקשת מהחצ'פורי המפורסם שלה.
המתכון לחצ'פורי שלפניכם הגיע אליי מלאה באהבה גדולה, בנוסף לעוד כמה מתכונים גרוזיניים, ביום שעזבתי את מקום העבודה שלנו. חלפו השנים, וכל פעם שבא לי מאכל פחמימתי מנחם אני ישר שולפת את החוברת שלאה הכינה לי ומכינה ממנה את החצ'פורי שלה. והיום, אני גאה ונרגשת לשתף אותו כאן, איתכם.
איזו גבינה מתאימה לאצ'רולי חצ'פורי?
בגרוזיה, נהגו להשתמש בגבינה מקומית בשם סולוגוני – גבינה חצי קשה בעלת טעם עשיר ומלוח. זו גבינה מאוד טעימה שמעניקה לחצ'פורי את טעמו האותנטי והעמוק. אבל לצערי, לא תמיד קל למצוא אותה בארץ. אל דאגה – יש המון תחליפים מצוינים שיכולים לעשות עבודה לא פחות טובה ולהתאים בצורה מושלמת למתכון הזה.
במתכון שלפניכם השתמשתי בתערובת גבינות שמורכבת מ:
- גבינת עיזים – מוסיפה טעם עמוק ומעט חריף.
- גבינה בולגרית – מעניקה מליחות קלה ומשתלבת נהדר עם שאר הגבינות.
- ריקוטה – תורמת למרקם חלק ורך למלית.
- מוצרלה מגורדת – יוצרת את המרקם המושך והנמס שכל כך מתאים לחצ'פורי.
אבל האמת היא שאפשר לגוון ולהשתמש בגבינות נוספות כמו גבינת כנען או גבינת צהובה מגורדת – הכל תלוי במה שיש לכם בבית ומה שאתם אוהבים. כל שילוב של גבינות יוסיף עוד מימד של טעם ויוכל להתאים, אז תרגישו חופשי להיות יצירתיים ולהתאים את המתכון לטעם האישי שלכם.
טיפים להכנת חצ'פורי מושלם
החצ'פורי הוא אמנם מאפה פשוט יחסית, אבל יש כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם כדי שהוא ייצא הכי טעים שאפשר:
- שימוש בבצק טרי ורך: אם יש לכם זמן, מומלץ להכין את הבצק לבד ולהתפיח אותו עד שהוא כפול בגודלו. זה ייתן לחצ'פורי מרקם אוורירי יותר והמאפה ייצא רך וקליל.
- חימום מקדים של התנור: כדי שהחצ'פורי יקבל את הצבע הזהוב והקריספיות המושלמת מבחוץ, חשוב לחמם את התנור מראש לטמפרטורה גבוהה (200 מעלות ומעלה). חימום מקדים יסייע לאפייה אחידה יותר ולתוצאה מושלמת.
- ביצה במרכז: כאשר שמים את הביצה במרכז החצ'פורי, מומלץ לשבור את הביצה לתוך המאפה ממש לקראת סוף האפייה ולתת לה כמה דקות להתייצב. ככה היא תישאר רכה במרכז ותוסיף לחצ'פורי את הטוויסט המושלם.
סיכום: מתכון מנחם שמביא את גרוזיה למטבח שלכם
אין כמו חצ'פורי כדי להרגיש קצת גרוזיה בבית, אפילו אם אתם רחוקים מהמאכלים האותנטיים. כל ביס לוקח אתכם לטעמים העשירים והחמימים של המטבח הגרוזיני, והכי חשוב – מדובר במתכון פשוט וקל, שכל אחד יכול להכין. אז אם אתם מחפשים מאפה שיחמם לכם את הלב ואת הבטן, זה בדיוק המתכון בשבילכם.
קדימה, בואו נכין ביחד אצ'רולי חצ'פורי, ותהנו מכל רגע ומהטעמים הנהדרים שיכנסו לכם למטבח 😊.
