פעם ראשונה שהכנתי המבורגר, היתה עם אבא שלי, הייתי אז תלמידת תיכון ואבא ואני צפינו בתוכנית של גורדון רמזי, באותו פרק הוא הוא סיפר את כל סודות הכנת ההמבורגר שלו, זה היה באחד מהימים שלקראת סוף השבוע, בסיום הפרק אבא הודיע לאמא בחגיגיות שבשישי בצהריים הוא מכין לנו המבורגר ואני כמו ילדה טובה רצתי לכתוב את כל הטיפים של גורדון רמזי במחברת, שלא נשכח.
שישי הגיע ואבא ואני ניגשנו למשימה שמה אני אגיד לכם, עבר כבר 15 שנים ואני עדין זוכרת את הביס ההוא. אז מעבר למתכון (אותו מתכון בדיוק) היה לי חשוב לשתף אתכם בטיפים הכרחיים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה של קציצת המבורגר מלאת טעם.
טיפים להכנת קציצת המבורגר ביתית מושלמת
- בשר טחון איכותי: המרכיב החשוב ביותר בקציצת מבורגר הוא הבשר. בחרו בבשר ואיכותי, עם הרבה שומן לפחות 30% שומן. תבקשו מהקצב שייטחן לכם את הבשר בטחינה גסה, עדיפות לבשר מנתחי אנטרקוט/ צוואר/ אונטריב.
- אל תגזימו בתיבול: במיוחד אם השקעתם בנתחים מיוחדים, אל תשימו יותר מדיי תבלינים, מלח ופלפל מספיקים במקרה של המבורגר, כל תבלין מעבר לזה עלול להעכיר את טעם הבשר. גם בהקשר הזה, את התיבול אנחנו מתבלים על ההמבורגר בזמן הצלייה בלבד ולא בזמן הכנת הקציצה
- אל תגזימו עם לישה של הבשר: כאשר אנחנו מכינים את הקציצה, נשתדל לא ללוש את הבשר יותר מדיי, לישה מרובה תפתח את החלבון של הבשר והבשר ייצא דחוס, ודווקא במקרה של קציצת המבורגר אנחנו רוצים קציצה אוורירית ככל הניתן.
- צרו קציצות אחידות: בהתאם לגודל הלחמנייה שלכם, צרו את גודל הקציצה שלכם. אני אוהבת לקחת את השלב הזה לאקסטרים, בדיוק כמו שגורדון רמזי הראה בתוכנית שלו בעבר. אני לוקחת נייר אפייה ומשרטטת את גודל הלחמנייה שלי, אחר כך אני משרטטת עיגול מעט יותר גדול – אני מוסיפה בערך 1-2 ס"מ לכל כיוון בקציצה. וחותכת את הנייר אפייה לפי העיגול הגדול. העיגול הגדול הוא בעצם המידה של הקציצה שלנו. שימו לב שהבשר מצטמצם קצת בבישול ובגלל זה אנחנו מגדלים את גודל העיגול שלנו. לאחר הבישול היחס לחמניה והמבורגר שלנו יהיו מושלמים – בהבטחה!
אז קדימה, בואו נכין ביחד המבורגר ביתי מושלם! שימו לב שהמתכון הוא לפי 250 גרם לאדם, אם אתם רוצים קציצות עם יותר בשר, תגדילו את כמות הבשר.
