לבנה היא גבינה מזרח תיכונית שמזוהה מאוד עם המטבח הדרוזי, כנראה בעיקר בזכות הפיתה הדרוזית המפורסמת שנהוג להגיש עם לבנה, שמן זית וזעתר. מדובר בגבינה עשירה, קרמית ומפנקת שמביאה איתה טעמים עדינים ועמוקים. היום אני הולכת לשתף אתכם במתכון ללבנה קל להכנה, כמו שאנחנו אוהבים. (או שאולי בכלל אומרים לאבנה? לא משנה, כבר הבנתם 😊)
אני כבר מזהירה מראש: אחרי שתכינו פעם אחת בבית לבנה, לא תוכלו לחזור לקנות אותה בחוץ. הטעם של הלבנה הביתית הוא עשיר וטעים בצורה לא הגיונית, במיוחד כשהוא טרי ונעשה בידיים שלכם. לבנה ביתית נמסה על הלשון ומביאה טעם טהור וטבעי שאין להשוות אליו. חוץ מזה, ממש קל להכין את המתכון הזה, אז באמת אין סיבה לא לנסות אותו.
באיזה סוג יוגורט כדאי להשתמש כשמכינים לבנה?
כפי שאתם בטח יודעים, יש מגוון סוגים של יוגורטים שמיוצרים מסוגי חלב שונים. בחירת היוגורט משפיעה רבות על הטעם והמרקם של הלבנה. הנה כמה אפשרויות:
- יוגורט מחלב פרה: לבנה שמכינים מיוגורט מחלב פרה תהיה בדרך כלל עדינה יותר בטעם שלה וללא ריח חזק. היא מצוינת לאנשים שמעדיפים טעמים עדינים וקלילים.
- יוגורט מחלב עזים או בקר: אם אתם מחפשים לבנה עשירה יותר בטעמים, יוגורט מחלב עזים או בקר יהיה הבחירה המושלמת. הדרוזים, למשל, נוהגים להשתמש ביחס של 50-50 בין יוגורט עזים ליוגורט בקר, וזה מעניק ללבנה שלהם את עומק הטעם האופייני לה. יוגורט מחלב עזים יוסיף לליבה טעם מעושן יותר וקרמיות מופלאה, בעוד שחלב בקר ייתן מגע עשיר וחלק.
אז איזה יוגורט הכי מתאים לכם?
אני ממליצה לכם לנסות להכין לבנה ביוגורט של עזים או בקר, או לשלב בין השניים ביחס של חצי-חצי. כך תוכלו ליהנות מטעם עשיר ומיוחד שמשלב בין הקרמיות העדינה של חלב הבקר לבין הטעם הייחודי של חלב העזים. אם הלבנה תצא לכם חזקה מדי בטעם, אל תדאגו – פשוט נסו בפעם הבאה להכין את הלבנה מיוגורט של חלב פרה בלבד. היופי במטבח הביתי הוא שאפשר לשחק עם המרכיבים ולגלות בכל פעם משהו חדש.
איך להגיש את הלבנה הביתית?
לאחר שהלבנה מוכנה, הדרך הכי כיפית להגיש אותה היא עם שמן זית איכותי, זעתר טרי או סומאק מעל. אפשר גם להוסיף מעט גרעיני רימון, אגוזי מלך קצוצים או דבש למי שאוהב טעמים מתוקים-חמצמצים. הנה כמה רעיונות להגשה:
- כמטבל לצד ירקות טריים: פרוסות מלפפון, פלפלים וגזרים הופכים לחגיגה כשהם נטבלים בלבנה קרמית.
- ממרח לפיתה חמה: אין כמו לבנה טרייה שמוגשת עם פיתה חמה ישר מהתנור או עם לחם שאור קלוי.
- כחלק מצלחת בוקר ישראלית: שילוב של לבנה עם ביצים קשות, ירקות טריים וזיתים עושה את כל ההבדל בארוחת הבוקר.
איך לשמור על טריות הלבנה הביתית?
אחרי שהלבנה מוכנה, חשוב לשמור אותה בכלי אטום במקרר כדי לשמור על הטריות שלה. היא נשמרת היטב במקרר למשך שבוע עד עשרה ימים. אם אתם רוצים לשמור אותה לזמן ארוך יותר, אפשר להכין כדורי לבנה קטנים ולהשרות אותם בשמן זית יחד עם עשבי תיבול ותבלינים כמו פלפל שחור גרוס, טימין או רוזמרין.
אז קדימה, מתכון ללבנה קל וטעים להכנה. אחרי שתנסו, תבינו בדיוק למה אני לא קונה יותר לבנה בסופר 😊.
