אין אחד שלא מכיר את המטבוחה, סלט קלאסי במטבח היהודי שהגיע אלינו מהמדינות שבצפון אפריקה. כל מדינה הביאה איתה גרסה משלה, וכל עדה העניקה לסלט שם מעט שונה – יש מי שקוראים לזה מטבחוה, אחרים מרדומה ויש מי שקוראים לזה מרמומה. אבל בסוף של יום, כולן מתבססות על אותו עיקרון – ריבת עגבניות פיקנטיות, עשירה בטעמים עמוקים וממכרים שאי אפשר להפסיק לנגב עם חלה טרייה.
לא חייבים לעבוד קשה כדי להכין מטבוחה איכותית
ואני כבר מבקשת סליחה מכל הסבתות והדודות המרוקאיות באשר הן, אבל בתור מרוקאית גאה אני כאן כדי לשבור קונספציה: לא חייבים לעבוד קשה כדי לקבל סלט מטבוחה איכותי וטעים. כן, אני יודעת, יש קסם מיוחד בזיכרון של המטבח המשפחתי עם הסבתא שמרתיחה עגבניות טריות ויושבת שעות על הכיריים, אבל בואו נודה – לפעמים אנחנו פשוט רוצים לחסוך זמן ולקבל תוצאה מושלמת בלי כל המאמץ.
ומכאן בדיוק נולד הצורך שלי להעלות את המתכון הבא – סלט מטבוחה קל ומהיר להכנה. כל מה שתצטרכו הוא כ-5 דקות עבודה ועוד חצי שעה המתנה שהסיר יתבשל על האש. ובזמן שהמטבוחה מתבשלת ומתמלאת בטעמים, אתם יכולים לנוח או להכין את שאר הארוחה. נשמע מפתה, לא?
הסוד: עגבניות מרוסקות בשימורים
הסוד של המתכון הוא להשתמש בעגבניות מרוסקות בשימורים. כן, אני יודעת, זה נשמע קצת כמו "קיצור דרך", אבל האמת היא שזהו קיצור דרך חכם שלא פוגע בטעם אלא רק חוסך לנו כשעה-שעתיים של עבודה. במקום להרתיח, לקלף, לחתוך ולבשל את העגבניות הטריות – פשוט פותחים פחית איכותית ומתחילים לבשל.
אבל שימו לב: כדי שהטריק הזה יעבוד כמו שצריך ושהטעם העמוק של המטבוחה לא ייפגע, חשוב לבחור בעגבניות מרוסקות איכותיות. עגבניות מרוסקות זולות ומלאות נוזלים עלולות לגרום למטבוחה לצאת מימית מדי וחסרת עומק טעמים.
טיפים למטבוחה ביתית מושלמת
- בחרו את העגבניות הנכונות: העדיפו עגבניות מרוסקות ללא תוספות מיותרות (כמו סוכר או חומרים משמרים). יש מותגים שמציעים עגבניות מרוסקות שנארזו כשהן בשלות ומתוקות, וזה ישפיע מאוד על התוצאה הסופית.
- תבלינים הם המפתח: מטבוחה מוצלחת תלויה מאוד בתיבול. אל תחששו להשתמש בנדיבות בשום, פלפלים חריפים ומעט כמון, שמעניקים את הטעמים העמוקים שכל כך מזוהים עם הסלט הזה. כמובן, תמיד אפשר להתאים את רמת החריפות לפי הטעם האישי.
- זמן הבישול: נכון, מדובר במתכון מהיר יחסית, אבל חשוב לתת למטבוחה להתבשל על אש קטנה במשך חצי שעה לפחות. זה הזמן שבו כל הטעמים מתמזגים ומתפתחים, והרוטב מקבל את המרקם הסמיך והעשיר שמאפיין מטבוחה טובה.
איך מגישים את המטבוחה?
המטבוחה היא אחת המנות המגוונות ביותר – היא יכולה להיות חלק מצלחת סלטים במרכז שולחן החג, לשמש כמריחה על לחם טרי או ללוות ארוחת בוקר ישראלית לצד חביתה וזיתים. הנה כמה רעיונות להגשה:
- עם חלה טרייה או לחם שאור: אין כמו מטבוחה חמה על פרוסה עבה של חלה מתוקה או לחם שאור פריך. השילוב בין המתיקות העדינה של הלחם לבין החריפות העדינה של המטבוחה הוא מושלם.
- כתוספת לבשרים: המטבוחה משתלבת מצוין עם בשרים צלויים כמו קבב, שיפודים או סטייקים. היא מוסיפה להם חריפות מתונה וטעם עמוק שפותח את התיאבון.
- כתיבול לפסטות או אורז: רוצים לשדרג את הארוחה? הוסיפו כף גדושה של מטבוחה לפסטה או לאורז לבן – השילוב בין הפיקנטיות של המטבוחה לרכות של הפסטה יוצר מנה מפתיעה וטעימה.
אז יאללה, בואו נתחיל להכין את המטבוחה הכי קלה וטעימה שיש. תוך חצי שעה תהיה לכם קערה מלאה בטעם שאין לו תחליף. ואני מבטיחה לכם – גם אתם תגלו שהכנת מטבוחה בבית היא הרבה יותר קלה ממה שחשבתם 😊.
