אחרי שהעליתי כמעט כל מתכון עדתי שקיים לאתר, נסעתי לשכנה של ההורים שלי, אתי, כדי ללמוד ממקור איך מכינים ג'חנון אסלי, כמו תמנייה אמיתית, או בקיצור – כמו אתי. כשביקשתי מאתי מתכון לג'חנון בטלפון לפני שבוע, היא הכתיבה לי את המתכון בשקיקה, אבל פתאום נעצרה ואמרה: "את יודעת מה, תפסיקי לבלבל את המוח עם השאלות שלך, בואי לפה ונכין יחד." אז באתי, בלי לחשוב פעמיים.
ושלא תבינו אותי לא נכון, ניסיתי בעברי להכין ג'חנון על בסיס מתכונים שמצאתי באינטרנט. אבל הבצק אף פעם לא התגלגל לי כמו שצריך, והג'חנון לא השחים בדיוק כמו שאני אוהבת. לכן, כשההצעה של אתי הגיעה, קפצתי עליה בשתי ידיים (ורגליים).
כשהגעתי אליה, ראיתי איך היא פותחת את הבצק בסבלנות, אחד אחד, מלאת אהבה. אתי שיתפה אותי בסודות הקטנים שלה, אלו שהופכים את הג'חנון שלה לכזה שאי אפשר להפסיק לאכול. הבנתי שיש הרבה דברים שאי אפשר ללמוד מספר, אלא רק מתוך התנסות ומגע ישיר עם הבצק.
פתיחת הבצק של הג'חנון
אחד הדברים שהכי חשובים לדעת כשמכינים ג'חנון הוא תהליך פתיחת הבצק. אתי הסבירה לי שהסוד הוא להשתמש בהמון שמן. צריך לשמן היטב גם את המשטח שבו פותחים את הבצק וגם את הבצק עצמו. זה מה שנותן לג'חנון את המרקם הרך והנמס בפה שלו. כשפורסים את הבצק דק-דק, חשוב לוודא שהוא נשאר משומן היטב כדי לא להתייבש ולהיקרע.
וכאן מגיע גם הטיפ המרגיע של אתי: אם העלה נקרע לכם קצת במהלך פתיחת הבצק, זה ממש לא סוף העולם. פשוט ממשיכים לגלגל אותו, ואף אחד לא ירגיש בהבדל אחרי האפייה. זה בדיוק מה שהופך את התהליך של הכנת הג'חנון לפחות מלחיץ ויותר מהנה.
טיפים לג'חנון מוצלח
- הקפידו על זמני התפחה: כמו בהרבה מתכוני בצק אחרים, חשוב להקפיד על זמני התפחה מספקים. זה כולל את הזמן שבו הבצק נח וגם את הזמן שבו הוא מונח בקופסה עם השמן. אל תמהרו – תנו לזמן לעשות את שלו. זמן ההתפחה מאפשר לבצק להתפתח ולהפוך לגמיש ורך.
- ללוש פעמיים: בזמן שהבצק של הג'חנון נח, מומלץ ללוש אותו לפחות פעמיים. זה לא חובה, אבל זה מכניס המון אוויר לבצק והופך אותו לעוד יותר קל לעבודה.
- איך להקפיא ג'חנון: אם אתם רוצים להכין כמות גדולה מראש, אתם יכולים אחרי הגלגול לעטוף כל ג'חנון בנייר נצמד ולהקפיא אותו. כשיתחשק לכם להכין, פשוט הכניסו את הג'חנונים הקפואים לסיר. הם לא צריכים להפשיר לפני הבישול, והטעם נשאר נהדר.
מה זה סאמנה והאם חובה להשתמש בה?
כדי להכין ג'חנון אמיתי נהוג להשתמש בסאמנה, שהיא חמאה מזוקקת שנותנת למנה טעם עשיר ועמוק. עם זאת, אתי אמרה לי שאין הבדל משמעותי בטעם, ומבחינתה זה לא שווה את העבודה הקשה של הכנת הסאמנה בבית. אז אני זרמתי איתה. אם אתם רוצים, אפשר בהחלט להכין סאמנה בעצמכם, אבל גם חמאה רגילה תעשה את העבודה מצוין ותיתן לג'חנון טעם נפלא. אני יודעת שיש מקומות בהם אפשר לקנות סאמנה מוכנה, אבל אם אין לכם גישה אליה, אל תדאגו – המתכון יצא טעים גם כך.
איך לשמור את הג'חנון טרי אחרי האפייה?
אחרי שהג'חנון יוצא מהתנור והוא חם וריחני, אפשר לשמור אותו במקרר כשהוא עטוף היטב בנייר אפייה ומעליו ניילון נצמד. כשהוא מכוסה היטב, הוא ישמור על הטריות שלו ויהיה טעים גם ביום למחרת. אפשר גם לחמם אותו בתנור כמה דקות לפני ההגשה, כדי להחזיר לו את הפריכות והחום.
סיכום: ג'חנון של אתי שכל אחד חייב לנסות
אז אם גם אתם רוצים להכין את הג'חנון הכי טעים שיש, כזה שמרגיש כמו ג'חנון אסלי מתימן, המתכון הזה בדיוק בשבילכם. הוא דורש קצת סבלנות ואהבה, אבל התוצאה שווה כל רגע. גשו למטבח, הכינו את הבצק, ותנו לו לנוח. אחרי כמה שעות, תגלו כמה כיף זה לגלגל ג'חנון בעצמכם ולהרגיש את הריח הנהדר שמתפשט בבית בזמן שהוא נאפה.
אל תשכחו לשתף אותי איך יצא ואם אתם אוהבים את הג'חנון שלכם עם דבש, סילאן או פשוט ככה כמו שהוא 😊.